Derrière sa fine couche de sucre caramélisé, la Crème brûlée est l’un des desserts les plus emblématiques de la gastronomie française. Son origine exacte reste discutée : certaines sources la font apparaître dans les cuisines françaises du XVIIᵉ siècle, tandis que d’autres revendiquent une parenté avec la « crema catalana » espagnole ou le « burnt cream » anglais. La première recette française connue figure toutefois dans un ouvrage du cuisinier François Massialot publié en 1691.
On peut parfaitement manger sa crème telle quelle mais traditionellement, elle séduit par le contraste entre l’onctuosité de la crème froide et le craquant de sa surface caramélisée. Pour réaliser la couche caramélisée d’une Crème brûlée, on saupoudre une fine couche de sucre sur la crème bien froide, puis on chauffe rapidement le dessus jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée. La méthode la plus courante consiste à utiliser un chalumeau de cuisine à quelques centimètres de la surface pour que le le sucre fonde, bouillonne puis caramélise.
Préparée à base de crème, de jaunes d’œufs, de sucre et de vanille et longtemps servie dans les grandes maisons et les restaurants raffinés, la Crème Brûlée est devenue au fil du temps un classique incontournable des desserts faits maison.
20 Cl de crème liquide, 2 jaunes d'Oeufs, 21 G de sucre et 14 G de sucre vanillé.
Après avoir fait tiédir la crème liquide, on mélange bien dans un bol sucre, jaune d'oeuf et crème avant de verser le mélange dans 3 ramequins de taille adaptées.
