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Recettes Airfryer

Recettes

Crème Brûlée (Voir)
Dessert		 Crème aux Oeufs (Voir)
Dessert		 Oeufs Cocote Saumon (Voir)
Plat

Présentation

Un Air fryer (en français : friteuse à air chaud) est un petit four à convection pouvant produire de la friture sans immersion de l'aliment dans l'huile. Un ventilateur propulse de l'air chaud à grande vitesse, produisant une couche croustillante via des réactions de brunissement telles que la réaction de Maillard.

Si le groupe SEB a commercialisé la première friteuse à air chaud, nommée Actifry, en 2006, c'est le modèle commercialisé en 2010 sous le nom d'Airfryer par le groupe néerlandais Philips qui va connaître un succès grand public.

En ce qui me concerne, j'ai opté pour un Ninja Foodi FLEX 6,6 L (Il existe en 10 L si vous cuisinez généralement pour 4 et plus). Le gros aventage du Flex, c'est de pouvoir passer de 2 zones de cuisson indépendantes à une seule MegaZone (Utile pour un poulet entier ou certains gâteaux par exemple). J'ai pas d'action chez eux mais faites attention car je voie qu'il y a pas mal de gens qui ont des soucis de cuissons et franchement, vu la simplicité à l'usage, je suspecte que les bas de gammes ne procurent pas un résultat optimal (Ceci dit, c'est intuitif, je n'ai pas effectué de test concret pour valider cette hypothèse).

Avantages théoriques

Nutrition : Beaucoup moins de gras ! On peut réduire de 70 à 90 % le volume de matières grasses ingéré par rapport à une friture classique, ce qui est mieux pour le cœur et le poids. Il y a aussi moins de formation de certaines substances toxiques que dans la friture classique (genre acrylamide) et cela évite de réutiliser de l’huile cramée. Ceci dit, l’appareil ne fait pas de miracles, un cordon bleu industriel reste un cordon bleu industriel mais il permet par contre de faire très simplement de vrais cordons bleus !

Simplicité : On met en place, on règle, on attend, niveau effort, on est proche du néant. Et la cuisson est franchement plus rapide qu’avec un four classique.

Mon avis

Pour moi c'est une des rares "nouveautés géniales" pondues annuellement par le marketing qui soit réellement une nouveauté Génial. J'ai aucun avis sur le côté "nutrition" mais niveau ration simplicité/Goût des préparation, ça casse littéralement la baraque ! (Enfin pour l'aspect diététique, mon avis c'est que ce qui est vraiment mauvais pour la santé, c'est les abus et les incohérences. Je ne crois pas plus au danger de manger des frittes grasse cuite dans de l'huie -propre- qu'au danger de boire un verre de whisky ! Par contre si vous mangez des frites tous les jours ou si vous faites 3 jours avec la bouteille de scotch, vos chances d'avoir des problèmes augmentent fortement MAIS le responsable c'est pas le produit, c'est vous ! )

Programmes

Selon les appareils, vous disposerez de plusieurs programmes, voici ceux du mien (Comprenez que ces "programmes" sont simplement des préréglages sur la force de la ventilation et la température, cette dernière restant réglable pour chaque programme).

  • Air Fry : Fait du “frit sans huile” grâce à de l’air très chaud + ventilation assez forte. Ca donne un extérieur croustillant et un intérieur moelleux. Très bien pour frites, nuggets, légumes rôtis rapides. C’est le mode “standard”.
  • Max Crisp : C’est la version énervée de Air Fry avec une température très élevée (souvent ~240°C) et la ventilation à fond. Le résultat est ultra croustillant et la cuisson rapide. C’est généralement le bon mode pour le surgelé (frites, wings, trucs panés).
  • Roast (Rôtir) : On obtient ici une cuisson type four traditionnel (rôtissage) via une chaleur plus douce et une ventilation modérée. Le résultat présente une cuisson homogène, légèrement dorée. Très bien pour poulet, légumes, pommes de terre, viande. On est plus proche d’un vrai four que d’une friteuse.
  • Bake (Cuire / pâtisserie) : Utile pour la cuisson de type four pour gâteaux et pains. La chaleur est plus stable et la ventilation plus douce pour une cuisson uniforme sans cramer l’extérieur. Très bien pour Pour : gâteaux, muffins, quiches… Utiliser Air Fry pour un gâteau conduirait à fabriquer un caillou.
  • Reheat (réchauffer) : Permet de redonner vie à des restes sans les ruiner via une chaleur modérée et une ventilation contrôlée pour réchauffer sans ramollir ni dessécher trop vite. Marche bien avec la pizza qui redevient mangeable au lieu d’être molle comme une serpillière et avec les frites qui retrouvent un peu de dignité. Comparé au micro-ondes c’est un peu plus long mais souvent meilleur.
  • Dehydrate (déshydrater) : Permet d’enlever l’eau des aliments lentement avec une chauffe légère sur une longue durée et de l’air qui circule. Utile pour faire des fruits séchés (pommes, bananes, mangue), des légumes séchés, de la viande séchée (jerky) et pour conserver des herbes. Par contre c’est lent (plusieurs heures).