La crème aux œufs, c’est un de ces desserts qui prouvent qu’avec trois ingrédients de pauvre et un four vaguement coopératif, on peut arriver à produire quelque chose de très respectable. Le principe est simple : une préparation à base d’œufs battus, de sucre et de lait est cuite doucement jusqu’à obtenir une texture prise, lisse et tremblotante.
Historiquement, ce type de dessert existe depuis très longtemps en Europe. Dès le Moyen Âge, on retrouve des préparations mêlant lait et œufs cuits. C'est normal, quand on a des poules et une vache, on finit tôt ou tard par inventer un truc entre l’omelette ratée et la crème dessert. Chaque pays a développé sa variante : crème caramel en France, custard au Royaume-Uni, pudim au Portugal et au Brésil, leche flan aux Philippines...
Le goût repose surtout sur la texture et les arômes simples : vanille, caramel, parfois zestes d’agrumes ou cannelle.
La frontière est floue parce que la cuisine adore donner des noms différents au même mélange de lait, sucre et œufs. En pratique, le Flan aux œufs est généralement plus ferme et “se tient” quand on le découpe ou le démoule. La Crème aux œufs est plus souple, crémeuse et fragile. Elle se mange souvent directement dans son ramequin à la cuillère. La texture est plus proche d’une crème prise que d’un gâteau.
50 Cl de lait, 3 Oeufs, 35G de sucre
On mélange bien dans un bol sucre, oeuf et lait avant de verser le mélange dans 6 ramequins de taille adaptées. On peut remplacer une partie du sucre par du sucre vanillé (2 paquets, soit 16 Gr environ) ou utiliser de l'arome Vanille.
